Für Patienten mit Nahrungsmittelallergien ist es wichtig zu wissen, dass die Allergenität von Nahrungmittelkomponenten durch die Zubereitung verändert bzw. vermindert werden kann.
In einer diesbezüglichen Arbeit von X. Liu et al. wird gezeigt, welche Art der Zubereitung (Erhitzen unter Dampf = steaming) das allergische Potential von Hühnereiweiss signifikant vermindert.
Ref.:
X. Liu et al.
Food-Cooking Processes Modulate Allergenic Properties of Hen’s Egg White Proteins
Int Arch Allergy Immunol 160(2):134-142 (2013)
